酥鱼的简单做法，当下酒菜都是一绝，连骨头都啃了！

选用半公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。

高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。