酸菜鱼怎么切鱼片

酸菜鱼怎么切鱼片

作为一道源自重庆的美食，酸菜鱼以其独特的口感成为了众多美食爱好者的心头好。然而，想要制作出一道完美的酸菜鱼，必须掌握好切鱼片这个关键步骤。下面，我将和大家分享一下如何在制作酸菜鱼时切出令人满意的鱼片。

第一步：选择优质的鱼

首先，要做好美味的酸菜鱼，选购优质的鲜鱼至关重要。可以根据市场上鱼类鲜活度，体表色泽和有无异味来进行识别，入手时鱼体应坚硬且有弹性，千万不要买那些看上去年久失修的鱼。通常，在制作酸菜鱼过程中，清蒸大头鱼、草鱼、鲢鱼等鱼种都是常用的鱼种。

第二步：去鳞、去内脏、去骨

准备好鲜鱼后，我们要按照下面的步骤先去鳞、去内脏、去骨。

1. 先将鲜鱼浸泡在淡盐水中，让其排出多余的水分，提高肉质质量。

2. 去鳞。将鱼放在案板上，取刮鳞器（或刀）用力从鱼尾部往头部刮过去，直至鱼身完全去鳞为止。刮的时候要耐心小心，不要划伤鱼身。