爱吃鱼的一定要收藏，教你在家做美味可口的臭鳜鱼

今天就来分享这道臭鳜鱼的家常做法。

1、原料：新鲜鳜鱼，葱姜蒜，干辣椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，花椒粒、白糖、老抽、生抽、料酒。

2、调料：色拉油500克（约耗100克），猪油100克，清水1200克，食用盐50克。

注：1、此菜主料选用鳜鱼一条。

2、选用新鲜的鳜鱼更好。

3、腌制用的腌料为：食用盐20克，酱油15克。

4、臭鳜鱼是一道传统徽菜，原料选用新鲜的鳜鱼一条。

5、制作过程中使用的配料有：食用油500克（约耗100克），猪油100

克（约耗50克），大葱段100克（约耗30克），姜片30克（约耗50克），大料3个（约耗5个），桂皮1块（约耗2块），香叶4片（约耗2片）。

6、此菜的口味是咸鲜微辣，此菜的特点是：色泽棕红光亮，肉质鲜嫩可口。

注：1、本菜所用的油为猪油。

2、制作过程中使用的配料有：猪油300克（约耗50克）。

1.将鱼从脊背处剖开，清洗干净后用刀将鱼头斩下，鱼尾也斩下；

2.将鱼放入碗中，撒上适量食盐，将鱼肚子里的黑膜、鱼鳞去除干净；

3.准备好一个干净的小碗，放入适量的清水和胡椒粉搅拌均匀备用；

4.将处理好的鱼放入干净的盘子里，加入适量食盐，涂抹均匀；

5.取一个蒸锅，放入适量的清水，大火将水烧开后将鱼放入锅中蒸8分钟左右；

6.蒸好后取出倒掉锅里多余的水，接着在鱼身上撒上适量胡椒粉、姜丝和葱段；

7.再烧一锅热油，油热后加入切好的葱花和姜丝爆香；

8.接着倒入适量生抽、老抽和醋搅拌均匀做成料汁；

9.把蒸好的鱼放入料汁中浸泡一会，使其入味；

10.将浸泡好的鱼放入盘中，撒上切好的青红椒丝和葱段，再淋上烧热的油即可。

注：喜欢吃辣的朋友可以在腌制臭鳜鱼时加入辣椒粉，这样能去除鳜鱼的腥味。

1、挑选鳜鱼时，要选择肉质肥嫩、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的为佳。挑选时要注意鱼的眼睛，如果眼球凹陷，说明这条鱼生长不好。闻一下鱼的味道，如果有臭味或者是酸臭味，说明这条鱼变质了。

2、臭鳜鱼腌制时一定要注意：1)腌料和水的比例最好控制在1:4以内，否则不容易腌透；2)腌制时间约为24小时，时间越长味道越好；3)腌好的鱼肉一定要洗净表面的盐。

3、煎鱼时不要用油过多，否则鱼肉会变硬；放入热水时，水量一定要没过鱼身。煎至两面金黄时加入热水。

4、汤汁炖好后，可根据个人口味加适量的盐和糖调味。喜辣的朋友可以加入一些辣椒油。

5、臭鳜鱼可采用红烧或油煎方法制作，一般不建议油炸，因为油炸后容易使鱼肉变老变硬。