酸爽开胃 酸菜鱼 老少皆宜

酸菜鱼，一道经典的川味家常菜，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，米饭都能多吃一碗；其实酸菜鱼的做法一点也不难，自己在家就能做，而且对鱼的品种也没有太高的要求，草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，最为关键的是，口味能按家人的喜好而任意变化；那今儿就跟大家分享一道可以喝汤的酸菜鱼，老少皆宜，酸酸的先汤喝上一碗，顿时身体暖和不说，胃口也大开了~~~

酸菜鱼的做法

准备好全部食材，这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼（胖头鱼），做酸菜鱼可以选用鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做；调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料

配菜也是按自己的喜好来放，今儿我选用的是百叶和黄豆芽，都是吸味起鲜的食材，全部清洗干净：百叶切丝，葱切末，香菜切段；生姜分别切丝和切片，放一旁备用

接下来处理花鲢鱼：去鳞去腮去内脏，里里外外洗净后擦干水分

先将鱼头切开，接着鱼身两侧将鱼线拽出来，这步可去除腥味；拽的时候边拽边轻轻拍打，就可轻松拽出来了

一只手按着鱼身，一只手拿刀沿着脊背、贴着鱼骨将二块鱼肉片下来，然后再将鱼肚上的一排鱼刺也片下来；剩余的鱼骨切块，与鱼头鱼尾一起，可用油煎一下炖汤喝超级鲜美

将鱼肉朝上、鱼皮朝下，斜刀从尾部开始片鱼，第一刀片至鱼皮处不要切断；第二刀片好切断，二片鱼肉展开为一个蝴蝶状；鱼片尽可能片的薄些，一汆就熟还不易变老

鱼片切好后用流水冲洗，多洗几遍，可使鱼肉更加雪白鲜嫩，捞出控干水分

把备好的酸菜鱼调料拆开：里面分别有腌鱼包、酸菜包、调料包和2小袋白芝