做酸菜鱼，鱼片一下锅就碎？大厨分享一诀窍，滑嫩不散，酸辣开胃

天热了，觉得越来越没胃口了，之前不说吃特别多吧，正常饭量是有的，现在倒好，还没正式吃饭呢，刚吃了一点小零食，就觉得饱了，吃不下去。夏天最该做的事情之一，就是做点下饭菜，解解馋。

炎炎夏日，也是需要进补的，要想吃得好，还可以增进食欲的话，我推荐给各位一道菜——酸菜鱼。鱼肉细腻嫩滑，里面全是优质蛋白，热量非常低，经常食用增强体质，身体素质更好，加上酸菜以后，更酸爽、更开胃。

美中不足的就是，在做的时候，很容易出现这个问题，鱼片一下锅就碎。出现这个问题，其实关键在于，你的准备工作没做好，大厨分享一诀窍，用上这个技巧，鱼片滑嫩不散，酸辣开胃。

配料：黑鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒、鸡蛋、淀粉

1、先把黑鱼处理一下，鱼头切下来，然后把两边的肉片下来，接着将鱼刺处理掉，把鱼肉片成小片，盛在碗里。