淮扬菜之软兜长鱼，口感独特，制作简便，营养丰富

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜的代表性菜品之一，为江苏省淮安市的传统美食。其被誉为“江苏十大经典名菜”之首，也是淮安人宴请贵客的必备佳肴。软兜长鱼制作精良，鱼肉鲜嫩可口，入口即化，两端下垂，形如小孩肚兜，因而得名。

江淮地区盛产鳝鱼，品质上佳，为软兜长鱼的独特口感提供了优质的原料。1949年，软兜长鱼被选为开国第一宴的第一道热菜，从此享誉中外，被誉为“开国第一菜”和中国名菜。