老大兴鲴鱼

老大兴鲴鱼是湖南省的传统名菜之一，以草鲤或虎头鱼为主要食材烹制而成。这道菜肴以其独特的口味和精美的外观广受人们喜爱。

首先，选取新鲜的草鲤或虎头鱼作为原料。优质的草鲤或虎头鱼肉质细嫩，富含蛋白质和各种营养物质。在准备阶段，厨师会对其进行处理，如去除内脏、清洗等。

接下来，在加工前将切好姜片、葱段等调味料放入水中煮沸并加入少许盐来浸泡待用。