餐厅为何钟爱巴沙鱼？

巴沙鱼，也被称为博氏巨鲶，是一种鲇鱼。无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼等菜肴，如果使用无刺且细嫩的鱼肉，那几乎可以确定它是由巴沙鱼制成的。餐厅之所以钟爱巴沙鱼，原因很简单——它的价格便宜。

相比其他鱼类，如草鱼、黑鱼和清江鱼，巴沙鱼的价格要低得多。即使是最平价的草鱼，每斤价格也在10元以上，而品质更好的黑鱼和清江鱼等则更加昂贵。那么，为什么巴沙鱼这么便宜呢？

首先，巴沙鱼本身并非官方的鱼种名称，而是市场上的商品名。其真实名称为博氏巨鲶，它与我们通常食用的土鲇和花鲇算得上是远亲关系。巴沙鱼的肉质柔嫩，口感与这些近亲鱼种相似。在外表上，巴沙鱼与土鲇非常相似，光滑无鳞，唇边有两个光滑的须。

除了外貌相似，巴沙鱼在生活特性上也与鲇鱼相符。巴沙鱼属于杂食性鱼类，对饲料的要求不高，基本上是什么都能吃。它们生长迅速，几个月内就能从鱼苗长成可以出售的大鱼。此外，它们对生活环境的要求也不高，即使氧气含量稍低或水质不太理想，与其他鱼类共处一片也能存活并迅速生长。

巴沙鱼容易饲养且生长迅速，非常适合大规模养殖，规模化养殖也降低了成本，这正是巴沙鱼价格低廉的根本原因——养殖优质巴沙鱼的成本并不高。

在越南、泰国等地，巴沙鱼长年大规模养殖，养殖成本低，每年可产出两批巴沙鱼。这也解释了为什么巴沙鱼价格亲民。