家乡味道：火焙鱼的传统制作方法

做火焙鱼最重要的就是选材了。要选那种新鲜的火焙鱼，最好是那种小个的，肉质更加嫩滑。还有啊，火焙鱼不要泡太久，泡太久会让鱼变得软绵绵的，不好吃。

火焙鱼是一种传统的湖南小吃，做法多样，但正宗的做法如下：

材料：火焙鱼500克、蒜末姜末适量、辣椒适量、盐料酒适量、生抽老抽适量、糖鸡精适量、香油适量。

步骤：

1 将火焙鱼用温水浸泡5分钟，沥干水分备用。

2 锅中加热适量油，放入蒜末、姜末、辣椒炒香。

3 加入火焙鱼翻炒，炒至鱼身干爽。

4 加入盐、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精、青蒜翻炒均匀，继续炒至青蒜断生。

5 最后淋上香油，出锅即可。

注意事项：

火焙鱼不需要清洗，直接使用即可。

炒制火焙鱼时，要用中小火慢慢炒，避免鱼炒焦。

加糖可以使火焙鱼色泽更加红亮，但不要过多添加，以免影响口感。

青蒜是火焙鱼的重要配料，不可缺少。

做火焙鱼还要注意炒的火候，要用中小火慢慢炒，不要炒糊了。加糖的时候也要注意，加一点点就够了，不要太多，太多会让火焙鱼变得甜腻。还有那个青蒜，一定要放，放了会让火焙鱼更加提味。