黄山方腊鱼的正宗做法

黄山方腊鱼是徽州地区的传统名菜之一，与北宋起义军首领方腊有关。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

以下是一份简单的黄山方腊鱼的做法：

1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮。

2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起。

3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片。

4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净。