安徽特色传统名菜：火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是安徽地区的特色传统名菜，也是徽菜的代表作之一。这道菜的起源得追溯到唐朝了。据说在唐末五代十国时期，这吴国的创立者杨行密一举攻破庐州，力克淮南，杀伐江夏，最终占领了淮河以南，长江以东三十多个州的地盘，被唐昭宗封为了吴王。杨行密为官清廉，以身作则，在他的治理下，人民安居乐业，属下的官员们也像他一样清明，百姓生活欣欣向荣。每当杨行密巡视到淮南的时候，百姓们都会用当地的特产甲鱼，和火腿一起炖煮，吴王吃了之后心情大好，火腿炖甲鱼因此也就出了名，到如今在淮南地区也是一道佳肴，更成为了安徽地区的代表名菜。看这菜名也知道，主要材料就是火腿与甲鱼。将甲鱼处理好后，放入砂锅整齐摆好，取肥瘦相间的火腿围在甲鱼块四周，加入葱姜、清水、绍酒，大水煮沸后撇去浮沫，加入冰糖，小火炖一小时后，淋上香油，一道色香味俱全的火腿炖甲鱼就做好啦。

甲鱼大家都知道，是非常大补的食材，而且还能作为中药材入药，咱们来好好讲讲这个甲鱼。民间有“鲤鱼吃肉，鳖喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼的目的在于吃肉，而吃甲鱼的目的则在于喝汤。因为甲鱼的营养非常全面，经过炖煮之后，营养会与汤融合在一起，所以喝汤是最好不过的了。甲鱼性寒，味咸，归肝经，它的身上有鸡、鹿、牛、羊和猪五种肉的美味，所以有“美食五味肉”的美称，不过是不是真有这么复杂多样的口感，咱们就不去追究了，在甲鱼身上没有任何的有害致癌的因素，所以甲鱼的身价一直都很高。甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜和维生素D等营养元素，能够提高身体免疫力，增强抗病能力。