三款黄鱼菜谱｜掌握几个小技巧，轻松做美味，家人直称赞

一：紫苏蒸黄鱼虾

咸鲜入味，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼干一条，小虾50克，槟榔芋150克，蒜子30克，新鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段10克，姜片5克，白糖1克，盐，味精，生抽，料酒各适量。葱花5克，香醋少许

制作工艺：（1）首先取一个盘子，底部摆上槟榔芋，盖上黄鱼干，随后撒上少许味精，适量香醋入蒸锅中蒸制十二分钟熟透为止。【香醋在这道菜要中起到非常重要的作用。香醋能激发出鱼的香味，其次是去腥，还能让鱼干的吼咸得以缓解变得缓和，不会太闲，最后就是醋中的酸有挥发性，对菜肴味道不受任何影响还有改观菜肴的作用。】（2）锅中烧干水气，倒入油，下蒜子豆豉煸炒出香味，继续调入葱段，姜片，小虾，炒制熟透后，加盐，味精，生抽，料酒爆香，撒上紫苏，葱花炒匀即成。（3）将炒好的食材盖在鱼上，继续入蒸锅蒸三分钟，即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：鱼片粉丝卷

鲜嫩可口，滋味醇香

主要用到的材料有：黄鱼一条600克，盐，味精，料酒，白胡椒粉，蚝油，水淀粉，蛋清各适量。粉丝100克，蒜蓉10克，郫县豆瓣酱10克

制作工艺：（1）将黄鱼去除内脏刮净鱼鳞，去除中间的黑膜以及血块，随后将鱼骨与鱼肉分离开，鱼肉部分切夹刀片，一刀不断一刀切断。放入清水中漂洗干净血水。（2）将粉丝用90左右热水浸泡十五分钟，泡透为止。剪断粉丝备用。（3）锅中烧干水气，倒入油，加蒜末煸炒出蒜香味，郫县豆瓣酱煸炒出红油，下蒜蓉煸炒断生加适量清水，把水分熬干，撒上盐，味精，白胡椒粉，蚝油翻炒均匀即可。

（4）将鱼片捞出，控干水分，加盐，味精，料酒，白胡椒粉，搅打至起胶上劲，随后将鱼片摊开，放上粉丝，卷起来。（5）将黄鱼卷整齐的摆入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制熟透，撒上蒸鱼豉油，葱花点缀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品

三：山黄皮焖鱼

滋味浓香，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一条350克，姜片5克，蒜子30克，山黄皮10克，泡椒碎10克，料酒15克，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，白糖各适量

制作工艺：（1）将黄鱼从鱼中间部位切一个口子，随后用筷子从鱼鳃部位插入旋转两圈，抽出来，把内脏全部取出备用。刮干净内部贴近骨头的血污以及内部的黑膜去腥。放入清水中冲洗干净杂质。（2）锅中烧干水气，倒入油，热锅冷油将鱼表面用吸水纸吸干水分，放入锅中，进行煎制，先放入煎制定型后，再翻面，不要急着翻面避免鱼片破损。（3）翻面后，倒入蒜子，姜片煎制蒜子两面金黄，再下入山黄皮，泡椒碎，料酒爆香去腥，生抽增加鲜味，此时冲入清水，文火煮制十分钟，收汁浓稠，调入盐，味精，白糖，胡椒粉调味即可。