年年有鱼，名贵鱼的正确吃法

年年有“鱼”年年余！

云霄县地处漳州南部沿海，海域面积97.76平方公里，海岸线长达72.98公里，沿海滩涂面积1220.21公顷，渔业资源十分丰富。素有“海中鸡肉”美称的列屿石斑鱼、被赞誉为“海上人参”的漳江湾鮡鱼等等都是当地的特产，因此，云霄人的年夜饭，在鱼的选择上五花八门。

石斑鱼

云霄县列屿海域乃至毗邻且连通的漳江湾海域和东山湾海域，海岸曲折且岛礁众多，海底多岩礁、砂砾地，海域常年光照充足、无霜期长，为列屿石斑鱼提供了绝佳的栖息之所。列屿石斑鱼体长一般在20-30厘米，个体重通常在800～900克，鱼皮中含有多种胶质物质和胶黏蛋白，可使皮肤细腻有光泽，有延缓衰老之效，因而被称为美容护肤之鱼。

石斑鱼的肉质细嫩洁白有弹性，口感鲜美，适合清蒸或熬汤。清蒸能最大限度保留住石斑鱼的营养成分，锁住鲜美味道；而用石斑鱼熬汤更是美味无穷，不管如何煮，鱼片经久不散，而且汤头鲜美清甜，鱼汤浓白飘香，鱼肉入口爽滑，一口鲜到头发梢。

跳跳鱼

盛产于漳江湾入海口红树林保护区的漳江湾鮡鱼，也是年夜饭桌上备受青睐的一道硬菜。鮡鱼，生活在滩涂里的精灵，它习性狡诈，喜欢在潮水退却后的海滩上“尬舞”，是鱼类中的“弹跳健将”，因此又称弹涂鱼、跳跳鱼，因其周身有色斑点，云霄人习惯称为“花鮡”。

花鮡肉质细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，椒盐跳跳鱼外酥里嫩，更加弹牙；红烧跳跳鱼色香味俱全，当之无愧的米饭杀手；清煮跳跳鱼汤鲜味美回味无穷……无论哪种烹饪手法都不改其美味，堪称佳品，还有“冬天花鮡赛河鳗”的说法，是云霄一道温补助阳的传统海鲜美味。

银鱼