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渔获吃法

我家年味丨年年有余,年年有炖带鱼

渔获吃法佚名2024-02-16
取意“年年有余”的鱼,是很多家庭春节必做的美食。家在河北的李卓对年味儿最深的记忆,便是家里的“老四样”——炸丸子、炖牛肉、炖带鱼以及用来做扒肉条的炖大块肉。

这些“老四样”,每年都是姥姥来做。“家里没有谁炖的带鱼和牛肉能比姥姥更好吃,尤其是带鱼,无可替代。”

炖带鱼。 新京报记者 张明璇 摄

炖带鱼要在除夕前就准备好。小时候,李卓最喜欢搬个小板凳,坐在姥爷旁边,看他处理带鱼。刚买回来的冻带鱼又直又硬,尖头配着大眼睛,目露“凶光”,但被姥爷解冻后的带鱼却“温和”了很多。他拿着一把剪刀,先将带鱼边缘处的小刺一一剪去,而后用小刀将带鱼身上银色的膜细细刮掉。据说,这样处理后,带鱼就不会腥了。

银色的膜有一点黏腻,刮起来还算顺畅,再放入温水中冲洗,便可以得到一条光滑、柔软的带鱼。李卓觉得有趣,便由观众变成了参与者,看着手里一条条光滑的带鱼,很有成就感。

处理好的带鱼先切段,后下锅炸。一般家里用来炖的带鱼不会完全炸熟,姥姥总会先下锅炸熟几块,对“小馋嘴”李卓特别照顾。炸熟的带鱼撒上一点椒盐、孜然粉,去掉两侧的鱼刺,再将鱼肉剥开,小口咬下。外表金黄略带焦脆,鱼肉却细嫩,油香浸入,实在美味。如果刚好表妹也在,姐妹两个还得比比谁剥鱼肉又快又完整。

等到带鱼炖好,姥姥会分成几份,一部分留在过年吃,剩下的分发几家,让子女们带走。

对李卓来说,小时候和姥姥姥爷过年一起准备年货的日子无疑是最快乐的。工作之后,李卓到了另一个城市,每年回家的次数屈指可数,甚至有几次春节都没能回家。有一年春节过后不久,母亲来了,带了一个沉甸甸的大包,除了平常喜欢的食物,还有一盒炖带鱼。那是李卓在电话里说过很多次的鱼,是母亲出发前一天,姥姥刚刚做出来的炖带鱼。

今年春节回家,李卓又吃到了带鱼,不过做鱼的人不再是姥姥,而是舅舅。姥爷说,舅舅炖的带鱼,味道和姥姥做得很像。李卓想,以后自己也要学会炖带鱼,做出姥姥的味道。

【年味推荐做法】

1、准备食材:带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、老抽、生抽、食用油、食盐。

2、带鱼去掉侧边刺和银膜,洗净,去掉鱼头鱼尾后切段;

3、葱、姜洗净,葱切段,姜切片,蒜去皮切片;

4、锅中烧油,油热放入带鱼段,炸至外表金黄后捞出;

5、锅中留少量油,放入花椒、八角,煸炒出香味,随后放入葱姜蒜炒香;

6、加入炸好的带鱼段,翻炒均匀,沿锅边加入少量醋,盖上锅盖焖一分钟后,加入老抽、生抽、食盐和适量水,盖锅盖炖熟即可。


(www.De62.com)
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