无论煎鱼还是煎蛋，不能直接下锅，这样做，不破裂不粘锅！

关于煎鱼的一次经历，前天我送了几条自己钓的鱼给朋友，但晚上他却发来一张照片，显示他煎鱼的技术确实有待提高。

据我所知，当许多人煎鱼或者煎鸡蛋时，他们通常会直接倒油入锅，等待油温升至5-6成热后再将鸡蛋或者鱼放入锅中进行翻煎。

然而，实际上，不管是煎鱼还是煎蛋，直接下油锅都是不可以的，因为这样容易导致鸡蛋或者鱼粘锅。

在进行煎鱼和鸡蛋时，只需要增加两个步骤，就能确保它们不破裂，也不会粘锅！

首先，让锅子加热。

大厨无论烹饪何种菜肴，都习惯先将锅烧至冒烟，然后再放入油。

这种做法有什么含义呢？

其原因在于当锅受热后，其表面会变得极为光滑。

正如一些大厨在煎鸡蛋时，只需加热锅至红热而不加油，所煎制的鸡蛋便会完整无缺，而这正是因为锅底极为光滑。

另外，加热锅可以用来判断锅是否洁净，因为若锅未洗净，在加热后锅底会残留糊化的淀粉。

因此，将锅洗净后再加热，可使锅底变得异常光滑！

增加额外的步骤：对生姜进行擦拭。

在烧热锅后，您可以用切好的生姜块在锅底擦拭一圈，然后等待一会儿让锅变热。

这样锅底会形成一层保护膜，在煎鸡蛋和鱼时，它们的表面不会直接接触锅底，而是和生姜表面的保护膜接触。

由于保护膜不会粘锅，煎鱼和鸡蛋时也不会粘锅，因此擦拭生姜可以有效防止食物粘锅或破裂。

接下来我就以大家最常食用的煎鲫鱼为例，分享正确的煎鱼方法。

按照我提供的技巧烹饪的鲫鱼，不仅美味可口，而且外观十分吸引人。

准备的原材料包括：2条鲫鱼、适量的生姜、豆瓣酱、生抽、食盐、鸡精、蒜末、葱末、陈醋和食用油。

【烹饪红烧鲫鱼的方法】：

首先要清理鲫鱼的内脏和鱼鳃，然后在鱼的背部划上2-3个刀口，这样可以增强其味道。

接着，彻底冲洗鱼身上的血水，最后用干毛巾或纸巾擦干鱼表面的水。

第二步：在灶台上将洗净的锅放置好后，点燃炉火，待锅冒烟后，沿着锅边擦拭一层生姜，并继续用大火加热锅子5秒钟。

第三步：将一勺油倒入锅中，并等油温达到六成后，再加入一勺油。

当油温达到六成热时，双手同时握住鲫鱼的头和尾，轻轻地放入锅中，以避免油花四溅。

然后用中火持续煎煮鲫鱼，待一面煎至金黄色后翻面，再将另一面煎至金黄色，即可起锅。

第四步：在锅中留下少量底油，先爆香蒜蓉、姜丝、豆瓣酱，然后倒入适量水、食盐、鸡精、陈醋，用大火煮沸水后，利用漏勺将锅中的杂质完全去除。

第五个步骤是把经过煎炸的鱼放入锅中，盖上锅盖，让鱼炖煮6-7分钟，直到汤汁煮干，最后撒上少许葱末即可端起来食用。

煎鱼或煎蛋时，务必不可直接将其放入锅中加热。

需要采取两步骤：先将锅加热，再用生姜擦拭一遍。

这样处理之后，煎制的鱼或鸡蛋将不再破裂，也不会粘锅。