无论煎鱼还是煎蛋，不能直接下锅，这样做，不破裂不粘锅！

关于煎鱼的一次经历，前天我送了几条自己钓的鱼给朋友，但晚上他却发来一张照片，显示他煎鱼的技术确实有待提高。

据我所知，当许多人煎鱼或者煎鸡蛋时，他们通常会直接倒油入锅，等待油温升至5-6成热后再将鸡蛋或者鱼放入锅中进行翻煎。

然而，实际上，不管是煎鱼还是煎蛋，直接下油锅都是不可以的，因为这样容易导致鸡蛋或者鱼粘锅。

在进行煎鱼和鸡蛋时，只需要增加两个步骤，就能确保它们不破裂，也不会粘锅！

首先，让锅子加热。

大厨无论烹饪何种菜肴，都习惯先将锅烧至冒烟，然后再放入油。

这种做法有什么含义呢？

其原因在于当锅受热后，其表面会变得极为光滑。

正如一些大厨在煎鸡蛋时，只需加热锅至红热而不加油，所煎制的鸡蛋便会完整无缺，而这正是因为锅底极为光滑。

另外，加热锅可以用来判断锅是否洁净，因为若锅未洗净，在加热后锅底会残留糊化的淀粉。

因此，将锅洗净后再加热，可使锅底变得异常光滑！

增加额外的步骤：对生姜进行擦拭。

在烧热锅后，您可以用切好的生姜块在锅底擦拭一圈，然后等待一会儿让锅变热。

这样锅底会形成一层保护膜，在煎鸡蛋和鱼时，它们的表面不会直接接触锅底，而是和生姜表面的保护膜接触。

由于保护膜不会粘锅，煎鱼和鸡蛋时也不会粘锅，因此擦拭生姜可以有效防止食物粘锅或破裂。