鱼肉不要过熟，营养更容易吸收

鱼肉是人们日常饮食中重要的蛋白质来源之一，其丰富的营养素对人体健康有着重要作用。然而，许多人在烹调鱼肉时喜欢将其煎熟或者煮得过久，这会导致鱼肉中的营养成分流失，使其营养价值大打折扣。事实上，适当掌握鱼肉的烹调时间和技巧，能够最大程度地保留其中的营养成分，使其更易于被人体吸收。

首先，过度加热鱼肉可能会导致蛋白质变性，使其变得不易被人体消化吸收。鱼肉中的蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，在人体内起着重要的生理功能。然而，高温会使蛋白质发生结构改变，形成较为紧密的网络结构，从而降低其溶解性和可消化性。因此，如果将鱼肉煎熟或煮得过久，蛋白质的消化吸收率将会大大降低。

其次，过度加热鱼肉还会导致其中的营养素流失。鱼肉富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素B12、锌、铁等，这些营养素对人体健康至关重要。然而，这些营养素对高温敏感，过度加热会导致它们被破坏和流失。特别是维生素B12，它是人体合成血红蛋白所必需的重要物质，但却容易在高温下分解。因此，控制鱼肉的烹调时间，以避免过度加热，有助于最大限度地保存其中的营养素。

那么，如何正确烹调鱼肉，保留其中的营养成分呢？