清蒸鱼冷水下锅还是热水？别再犯错了，这样做鱼肉鲜嫩滑爽！

在中国家庭的餐桌上，清蒸鱼是一道再常见不过的家常菜。然而，就是这么一道看似简单的菜肴，却隐藏着不少烹饪的小秘密。其中，关于清蒸鱼时应该用冷水下锅还是热水下锅的问题，就让很多人感到困惑。今天，就让我来为大家揭开这个谜团，让你的清蒸鱼从此变得鲜嫩滑爽！

很多人认为，清蒸鱼应该用热水下锅，因为这样可以使鱼肉更快地熟透。然而，这样的做法其实并不正确。当鱼肉突然接触到高温的热水时，它的外部会迅速收紧，形成一层硬壳，导致内部的汁液无法流出，从而使得鱼肉变得干硬，失去了应有的鲜嫩口感。

相比之下，用冷水下锅蒸鱼则是一个更加明智的选择。当鱼肉在逐渐升温的过程中，它的外部会慢慢地收紧，内部的汁液也会随着温度的升高而逐渐流出，这样的过程会使得鱼肉更加鲜嫩多汁。同时，冷水下锅还可以让鱼肉在蒸制的过程中更加均匀地受热，避免了因为高温导致的鱼肉表面过熟而内部未熟的情况。