不管煎什么鱼，不要直接下锅，刘妈妈这些技巧，煎鱼不粘锅不破皮

煎鱼，其实既简单又难。简单的是大家都能用火煎出一块鱼，难的是怎样做到在鱼皮金黄、肉熟、不粘锅的情况下煎出一条完美的鱼。

别担心，刘妈妈来帮你了。她那些小技巧，都是从她的祖辈那里传下来的，是几代人的积累。想象一下，这些秘诀的时光沉淀，是多么久远啊！

首先，就是鱼的选材。一条鲜嫩的鱼，最好连鳞带鱼鳃还得全，一切都为了县府口感。所以，小心挑选，尤其是鱼的新鲜程度一定要最优。这是煎出好吃鱼最重要的第一步。

接下来，关键的步骤来了。别急着煎，要先给鱼抹油。如果你有喜欢煮鱼的同学，一定知道，抹一层油是不应该省略的。善用油，可以让鱼的肉变得又香又嫩，还会帮助不让鱼皮粘锅。

刘妈妈说，油一定要足，且渗透全身，否则就变成了煎焦的脆皮鱼。她还有个小秘密，就是把油抹在鱼肚子乃至其他鱼表面，不仅给鱼肉烤上油光，还能使鱼很好地吸收香气，口感更嘎嘣脆。

等到鱼表面抹匀油之后，鱼身撒上适量的盐，这个环节很关键，不仅能调入一定的咸度，还能帮助控制鱼肉本身水分的流失情况。

等到锅热之后，下锅之前记得把鱼抹干，不过鱼肚子里面的油别倒掉，可以留着在最后倒入鱼身体内，再划划几刀即可下锅。有些同学可能会有疑问，不把鱼皮下的油倒掉，那不是粘锅了？别担心，根据刘妈妈的经验，这么做不会让鱼皮破裂，而且会让鱼更有口感，一点也不粘锅。

在煎的过程中，需要随时注意火候和锅底情况。煎鱼的过程是比较容易出现白色泡沫的，别着急，这是鱼身体本身水分蒸腾出来的，可以继续煎，直到鱼身体上的泡沫微弱或停止为止。如果泡沫太多了，为了不煎焦，可以采用中小火慢慢煎，不爆锅也不粘锅。这样煎出的鱼皮金黄翘嘴，白嫩肉质，肥而不腻，入口即化。难怪刘妈妈整天开心得咧着嘴！

最后，还有一种小情趣，就是伴鱼的调味。根据个人口味，任意加入姜丝、葱花、蒜蓉、花椒等各种香料，也可以食用腐乳、辣酱、豆酱等佐料，转换口味，不一样的美味。

煎鱼，其实并不难，只需要按照刘妈妈的小技巧，选新鲜的鱼，抹足油、撒足盐，再下锅煎，煎至鱼皮金黄，脆嫩可口。这几个小细节，也需要你自己去体会。

最后，欢迎大家来挑战一下，让刘妈妈所传承下来的技艺，成为你做鱼的基础，煎出完美的鱼，让家人趋之若鹜。