「舌尖上的五河」大众美食话“曹鱼”（鲫鱼）

五河人称鲫鱼为“曹鱼”，俗语、方言也。大曹鱼、小曹鱼，以其个头大小之谓。亦有曹鱼壳子、曹鱼瘪子的俚语，这时的鲫鱼应该是产籽后，较瘦的样子。

五河县沱湖鲫鱼

五河县水域辽阔，淮河、浍河、潼河、沱湖、天井湖、香涧湖、樵子涧，还有那数不清的水库、池塘、沟渠，水草丰茂，水质优良，皆出产鲫鱼。由于生命力顽强，繁衍迅速，几乎有水的地方就有鲫鱼的生存空间。尤以大水面出产的鲫鱼，颜色光亮，个头大，肥嫩鲜美，深受青睐。

五河人喜欢吃鲫鱼，一年四季餐桌上的必备，是老百姓最爱的家常菜。清晨逛菜市，鱼摊上市最多的是鲫鱼，活蹦乱跳。皮肤黝红的渔者操着特有的口音争相向顾客介绍：我这曹鱼是沱湖捕的，我的鱼是淮河捞的，我这鱼是浍河网的，保证野生。买鱼人侧头或俯身，左瞧右看，自然心里有数，相中了，就会秤上几条，满意而去。

红烧，是五河人吃鲫鱼的最常见做法。活鲫鱼宰杀，辞鳞、去鳃和内脏，特别要刮去鱼腹内侧的黑衣（腥气最重），洗净，裹上面粉，锅内油烧热，鱼入锅煎至两面金黄，加入生姜、花椒、葱段、干红椒、盐、酱油，倒入适量开水，大火煮沸，小火收汤，根据个人口味，出锅前还可放些蒜瓣、香菜，这样做出的红烧鲫鱼特别入味，鲜香软嫩、爽口。鱼汤也不会浪费，泡米饭别提有多香；冬季，鱼汤凝结成果冻状，称之为鱼冻，食之别有风味，亦为美食家之另爱。红烧鲫鱼还可以加入萝卜条一起炖，笔者也曾吃过培斌拍档的鲫鱼烩茄子，皆大快朵颐。

鲫鱼涨蛋