为什么三文鱼可以生吃，不怕寄生虫吗？淡水鱼为啥不能生吃？

什么三文鱼可以生吃？难道不怕寄生虫吗？认真看完这个，可能在关键时刻，让你少遭一次罪。

三文鱼是鲑鱼类的俗称，现在餐桌上比较常见的三文鱼，是大西洋鲑和太平洋鲑，但是国内也有不少商家，把冷水塘养鱼类，比如虹鳟也称为三文鱼，让不少网友直呼上当，三文鱼在美食界被称为冰海之皇，听名字就感觉很好吃，这玩意从挪威推广到日本以后，被日本人做成刺身生吃。

在大约20年前又传到中国，现在最流行的吃法，就是三文鱼蘸芥末酱和生酱油，为啥人们这么喜欢生吃三文鱼呢？三文鱼的刺少、鳞小，生吃口感鲜嫩，吃不出太大鱼腥味，三文鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸，以及其他营养物质，能够直接被人体吸收，但是经过70度高温加热以后，三文鱼的营养结构就会被破坏，那么三文鱼为啥可以生吃呢？

有人可能会说，那不是能蘸了芥末酱能杀菌吗？实际上，像芥末、醋这样的调料，杀菌效果并不是很明显，就拿三文鱼常见的异尖线虫举例，它能在醋里存活105个小时，生姜汁里活10个小时，蒜泥汁里活7个小时，芥末溶液里活55分钟，高度白酒里活24分钟，而我们平时吃三文鱼只是轻轻蘸一下，起不到太大的杀菌效果，三文鱼能生吃的原因有2个，一是三文鱼是深海鱼，因为海水盐分较高，不适合某些寄生虫生存，所以寄生虫数量比较少，而且寄生在深海鱼体内的寄生虫，不能适应人体内的渗透压，它们一进入人体就不容易活下来，而且海鱼的寄生虫，通常都位于鱼的内脏，死后2-3天才会转移到肉里，那么怎样才能防止寄生虫转移呢？

为什么日本人生吃三文鱼，不怕寄生虫？看完恍然大悟。

为了防止三文鱼的寄生虫，从内脏扩散，三文鱼一上岸就要被去除内脏，放进极速低温冷冻柜，而且冷冻的时间和温度都有一定要求，按照FDA（美国食品药品管理局）的要求，鱼肉必须在35度以下，冷冻15个小时，或者在零下20度，冻上7天以后才能食用，而欧盟的标准就比较宽松，只要在零下20度冻上24小时，就能可以食用，实践证明，冷冻能够有效，抑制异尖线虫发生的概率。