舌尖上的美味——凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是一道地道的贵州菜，曾在央视纪录片《舌尖上的中国》亮相过，是贵州人民非常喜爱的一道菜，做法简单朴素，配上独家的秘方，看上一眼，便想大快朵颐。贵州本地流传着这样一句话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。爱吃酸辣的朋友们，凯里酸汤鱼定能直中你的灵魂。

酸汤鱼的种类很多，今天小编就带大家划分一下。若是按民族特色来划分，有苗族酸、侗族酸、水族酸等；若是按汤的味道来划分，有麻辣酸汤、酸辣汤、咸酸汤、鲜酸汤等；若是按汤的浓度来划分，有清酸汤、二酸汤、浓酸汤、高酸汤、上酸汤等；若是按汤的原料来划分，有肉酸汤、鸡酸汤、毛辣果酸汤、鱼酸汤、豆腐酸汤、虾酸汤、菜酸汤等。其中最常见，最典型的是黔东南州凯里苗族的鱼酸汤、菜酸汤、毛辣果酸汤等。

凯里酸汤鱼主要用的食材有酸、鱼、辣椒、花椒、番茄、生姜、豆腐片、豆芽、葱、野生木姜子等，将它们混合在一起煮，肉质细腻，汁嫩而鲜。凯里酸汤鱼一般分为红酸汤鱼、白酸汤鱼、油酸汤鱼三种。