八爪鱼一煮就老咬不动？酒店大厨：水温是关键，学会了再也不担心

进入五月以后，由于已经来到了休渔期，因此海鲜市场上的海鲜，基本都是冰鲜和小船海鲜，这小船海鲜由于都是近海捕捞的，虽然量小一些，但是却成了市场上的抢手货，属于可遇不可求的美味。

八爪鱼就是小船海鲜中的常见货，这种小海鲜的别名很多，也被叫作“巴蛸”、“八带”或“爆头”，属于头足纲的海鲜品种非常受欢迎的，也是一年四季的海鲜市场上都能遇到的美味。

八爪鱼的口感Q弹鲜嫩，而且还自带鲜甜的味道，售卖的也基本以鲜活为主，所以喜欢吃八爪鱼的人很多，不过八爪鱼烹制八爪鱼有个难点，就是很容易煮过火，导致烹制出来的八爪鱼肉质变老咬不动，这让很多喜欢吃八爪鱼望而却步。

大家在酒店里吃八爪鱼时，都被八爪鱼脆嫩的口感所吸引，那么如何做出跟酒店里一样的八爪鱼口感呢？酒店大厨：水温是关键，而且还有3个小窍门，只要学会了，再也不用担心八爪鱼一煮就老，怎么做都鲜嫩脆爽不老。

1、煮八爪鱼不能用滚开的水

很多人煮八爪鱼时喜欢水开下锅，这样在家里很难掌握好时间，因此八爪鱼入锅就很容易煮老咬不动，家里煮八爪鱼可以选择水开后把锅端离火口，这样再下八爪鱼，八爪鱼蜷缩后就迅速捞出。

如果觉得水开后把八爪鱼端离火口太麻烦，可以在水在锅中冒小泡时下八爪鱼，焯烫至八爪鱼受热蜷缩后迅速捞出，这样也可以保证八爪鱼脆嫩的口感。

2、煮八爪鱼的3个小窍门

一，八爪鱼捞出后要迅速过凉水

八爪鱼焯烫好后捞出，要迅速用凉水来过凉，如果有冰水效果会更好，这样冷热交替下，可以让八爪鱼的口感更加脆嫩，这是烹制八爪鱼的关键所在。

二，八爪鱼在焯烫前使劲摔几下

一般食用八爪鱼都是选择鲜活的来食用，八爪鱼在烹制焯水前，可以使劲摔几下八爪鱼，这样把八爪鱼的肌肉纤维摔散，焯烫时八爪鱼不会因为受热而快速收缩，这样煮八爪鱼时也不容易煮老咬不动。

三，清洗八爪鱼时用盐搓洗

八爪鱼的触腕中会残留一些泥沙，这些是很难清洗干净的，清洗八爪鱼时加盐搓洗，盐可以破坏八爪鱼中蛋白质，让八爪鱼收缩，这样就会很容易把泥沙和黏液洗净，而且还会使八爪鱼在煮至时不至于缩水严重，从而肉质会更嫩一些。

3、分享一道【酱焖八爪鱼】

所需原料：鲜活八爪鱼、青红尖椒、葱姜蒜、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉

1.八爪鱼从头部翻过来，去除里面的墨囊和内脏，挤去眼睛和牙齿，加入盐搓洗掉触腕上的泥沙，使劲摔几下清洗干净，然后入锅边冒小泡的水中，焯烫至八爪鱼蜷缩后迅速捞出过凉。

2.过凉后的八爪鱼沥干水分，改刀成大小均匀的块，青红尖椒洗净后去除根蒂，然后改刀成八爪鱼大小均匀的块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后加入少许白糖综合一下酱香味，下入尖椒和八爪鱼翻炒均匀。

4.锅中加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，待芡汁包裹住食材后，滴几滴花椒油即可出锅享用。

小贴士：

八爪鱼按照腿部的长短分为长腿和短腿的两种，一般春秋的时候选择短腿的比较不错，夏季和冬季选择长腿的肉质会肥美一些。

八爪鱼也有不去内脏的直接煮熟食用称为“爆头”的，不过八爪鱼的内脏中毕竟有没有消化完的鱼虾残渣，这样吃很容易牙碜，所以食用前最好还是翻过来去除内脏清理干净。

八爪鱼只要掌握好煮制时的水温，以及处理时的三个小窍门，那么在家烹制八爪鱼也就不用担心八爪鱼一煮就老的问题，可以轻松做出鲜嫩美味的八爪鱼。